Quinta Apolonia er lavet på 100% Verdejo i D.O. Rueda ved Valladolid men er klassifiiceret som Vino de la Tierra de Castilla y León. Markerne er placeret på blide skråninger med en jordbund af rullesten og sand med rigtig god dræning. Dermed tvinges rødderne fra stokkene til at søge langt ned i jorden efter vand, hvilket både giver mere næring til planterne og en mere konstant kvalitet af druerne, også i meget tørre år.

Vinen er gæret og lagret på fransk eg i 2,5 måneder (1,5 måned med førstegæring og Malolaktisk gæring + 30 dage efterfølgende til stabilisering og afrundning).

I glasset viser den færdige vin sig fra sin lyse gyldne og klare side. I næsen er der citroner, æbler, grape, hø og ristede mandler og på tungen en fast og fyldig struktur med en let bitterhed i den vedvarende og elegante eftersmag. Ganske enkelt yderst vellavet Verdejo!